Les aliments de complément pour les enfants de 6 à 12 mois sont importés ou manufacturés localement. Au Mali, on observe une faible production locale alors que le pays dispose de diverses ressources endogènes. L’objectif de cette étude est de contribuer à la réduction de la prévalence des carences en micronutriments chez les nourrissons du deuxième âge (enfants de 6 à 12 mois), par la valorisation de la biodiversité locale au Mali. Les caractéristiques nutritionnelles du maïs, de l’arachide, du pois de terre, de la pulpe de néré et du jujube ont été considérées avec la fonction d’un logiciel de programmation, les proportions de ces ingrédients permettant d’avoir une farine infantile répondant aux normes du codex alimentarius en vitamine A et en fer ont été déterminées. La farine infantile a ensuite été produite et ses caractérisations physicochimiques, nutritionnelles et microbiologiques ont étés déterminées. Nous avons également évalué la perception sensorielle de la bouillie auprès des enfants Maliens de 6 à 12 mois et de leurs mères à travers la couleur, la texture, l’odeur, le goût acide et l’acceptabilité globale. Les résultats ont révélé que 6% de jujube, 12% d’arachide, 24% de pois de terre, 26% de maïs et 32% de pulpe de néré permettent d’avoir une farine infantile avec une teneur en vitamine A de 610 mcg, en fer de 6,33 mg/100g, en protéines de 11,8 g/100g, en lipides de 9g/100g, en glucides de 74g/100g et une énergie de 428 kcal. Ces caractéristiques nutritionnelles sont toutes supérieures à celles recommandées par la norme CXG 8 -1991 révisée en 2013, amendée en 2017. Le pH et l’humidité de la farine sont respectivement de 5,7 et 4,1%. La farine a une charge en bactéries aérobies mésophiles de 8 102 UFC qui respecte les recommandations de la norme. La bouillie a été jugée acceptable par les consommateurs enquêtés. Complementary foods for children aged 6 to 12 months are imported or locally manufactured. In Mali, there is low local production while the country has various endogenous resources. The objective of this study is to contribute to reducing the prevalence of micronutrient deficiencies in older infants (children aged 6 to 12 months), by promoting local biodiversity in Mali. The nutritional characteristics of corn, peanuts, ground peas, néré pulp and jujube were considered and with the programation, the proportions of these ingredients allowing to have an infant flour meeting the codex alimentarius standards invitamin A and iron were determined. Infant flour was then produced and its physicochemical, nutritional and microbiological characterizations were determined. We also assessed the sensory perception of porridge among Malian children aged 6 to 12 months and their mothers through color, texture, smell, acid taste and overall acceptability. The results revealed that 6% jujube, 12% groundnut, 24% ground pea, 26% corn and 32% néré pulp make it possible to have an infant flour with a vitamin A content of 610 mcg, iron 6.33 mg/100g, protein 11.8 g/100g, fat 9g/100g, carbohydrate74g/100g and an energy of 428 kcal. These nutritional characteristics are all superior to those recommended by the CXG 8 -1991 standard revised in 2013, amended in 2017. The pH and humidity of the flour are 5.7 and 4.1% respectively. The flour has a mesophilic aerobic bacteria load of 8,102 CFU which meets the recommendations of the standard. The porridge was deemed acceptable by the consumers surveyed.

 J’adresse mes remerciements à tous ceux qui ont participé de près ou de loin à la réalisation de ce travail. Tout particulièrement :  A l’éternel Dieu pour sa bonté infinie et son omniprésence dans ma vie. Honneur, gloire et magnificence à toi qui m’illumine à chaque instant ;  A l’IITA qui a financé mes études à travers le volet transformation du projet CSAT.  A l’endroit de mon superviseur Prof. Dr. Ir. Flora CHADARE ASSOGBADJO, j’exprime ma gratitude pour avoir accepté de superviser ...

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